Une délicieuse recette de tarte associant les notes provençales de lavande avec le fruité de la pêche
Avec l’arrivée des beaux jours, quoi de mieux qu’une tarte aux fruits pour sublimer les saveurs de l’été ? La tarte pêche et lavande marie à la perfection le sucré et le floral, offrant une expérience gustative à la fois délicate et intense.
Son association de fruits juteux et de lavande rappelle les paysages ensoleillés de Provence, tandis que sa base croustillante et fondante promet un équilibre parfait entre textures et saveurs.
Inspirations de la tarte pêche et lavande
L’idée de cette tarte est née de l’envie d’allier deux éléments phares de l’été : la pêche, symbole de fraîcheur et de gourmandise, et la lavande, reine des champs provençaux. La lavande, souvent utilisée dans la parfumerie, a ici toute sa place dans la cuisine, où elle apporte une note florale subtile. Mariée à la douceur de la pêche et à une crème d’amande fondante, elle crée une alliance raffinée et originale.
La texture légèrement confite des pêches, sublimée par le miel de lavande, contraste agréablement avec le croustillant de la pâte sucrée et la légèreté du nappage. C’est une recette idéale pour clôturer un repas d’été ou pour surprendre vos invités avec un dessert maison aux arômes délicats.
Décryptage des ingrédients de la tarte pêche lavande
Pâte sucrée amande : La pâte sucrée, enrichie en poudre d’amande, apporte à la base de la tarte un croustillant fin et un goût délicatement beurré. La poudre d’amande renforce la texture fondante et se marie parfaitement avec la garniture.
Crème d’amande : La crème d’amande, douce et légèrement parfumée, est la garniture parfaite pour absorber le jus des fruits tout en conservant une belle texture après cuisson. Elle fait le lien entre la pâte croquante et les fruits frais.
Pêches : Star de la tarte, la pêche apporte une fraîcheur et une douceur naturelle. Qu’elles soient confites dans le confit ou fraîches en décoration, leur chair juteuse contraste parfaitement avec la légèreté de la crème d’amande.
Lavande : Utilisée avec parcimonie, la lavande est infusée dans le confit de pêche pour apporter une touche florale discrète mais élégante. Cette note aromatique, légèrement sucrée et parfumée, évoque instantanément le sud de la France.
Nappage neutre : Le nappage permet de donner aux fruits un bel aspect brillant tout en les préservant de l’oxydation. Il apporte également une touche finale délicatement sucrée qui sublime l’ensemble.
Tarte Pêche et Lavande
Matériel
- Cercle à tarte de 18 cm Ø
Ingrédients
Pâte sucrée amande
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 55 g d’œufs entiers
Dorure
- 20 g de jaunes d’œufs
- 5 g de crème liquide
Crème d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g d’œufs entiers
- 5 fraises fraîches
Confit pêche lavande
- 300 g de pêche
- 10 g de miel de lavande
- 2,5 brins de lavande
- 20 g de sucre
- 2,5 g d’agar-agar
Nappage neutre
- 5 g de gélatine en feuilles 200
- 75 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
Fruits
- 5 pêches fraîches pour la décoration
Procédé
Crème d’amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite les œufs et la poudre d’amande. Vous pouvez soit la conserver au froid, soit l’utiliser tout de suite
- Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi, à mi-hauteur, ajouter ensuite des morceaux de pêche fraîche
- Enfourner pendant 15 à 20 min à 160 °C. La crème d’amande est cuite quand elle est dorée sur le dessus
Pâte sucrée amande
- Mélanger par sablage le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le sel, puis le beurre à la feuille dans le batteur. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque au congélateur pendant 20 min, le temps qu’elle durcisse. Une fois la pâte plus ferme, foncer le fond de tarte et placez-le au congélateur pour un minimum de 2 heures
- Préchauffer votre four, piquer le fond de tarte et enfourner 15 min à 160 °C, décercler et laisser refroidir
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème liquide. Appliquer avec un pinceau sur le fond de tarte refroidi. Une fois la dorure appliquée, réenfourner pendant 5 min à 160 °C
Confit pêche lavande
- Dans une casserole, faire fondre les fruits coupés en morceaux avec le miel et la lavande
- Une fois les fruits fondus, passer un coup de mixeur pour lisser le tout
- Dans un récipient, mélanger le sucre avec l’agar-agar, ajouter à la préparation et porter le mélange à ébullition, mélanger fortement et laisser le confit bouillir pendant 2 à 3 minutes. Réserver au frais pendant 2 heures
- Une fois la préparation gélifiée, passer au mixeur pour obtenir une texture lisse et brillante
- Remarque : Vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau au fond de la casserole pour faciliter la cuisson des fruits
Nappage neutre
- Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et l’eau
- Une fois le sirop translucide, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée, laisser refroidir et réserver au frais
Montage
- Sur le fond de tarte cuit avec la crème d’amande et les morceaux de pêche, pocher du confit de pêche à la lavande, puis lissez le tout avec une spatule
- Décorer la tarte avec des morceaux de pêche. À l’aide d’un pinceau, napper les fruits frais avec le nappage neutre
- Décorer avec des brins de lavande. La tarte est prête, bonne dégustation !
