Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite les œufs et la poudre d’amande. Vous pouvez soit la conserver au froid, soit l’utiliser tout de suite

Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi, à mi-hauteur, ajouter ensuite des morceaux de pêche fraîche

Enfourner pendant 15 à 20 min à 160 °C. La crème d’amande est cuite quand elle est dorée sur le dessus

Mélanger par sablage le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le sel, puis le beurre à la feuille dans le batteur. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque au congélateur pendant 20 min, le temps qu’elle durcisse. Une fois la pâte plus ferme, foncer le fond de tarte et placez-le au congélateur pour un minimum de 2 heures

Préchauffer votre four, piquer le fond de tarte et enfourner 15 min à 160 °C, décercler et laisser refroidir

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème liquide. Appliquer avec un pinceau sur le fond de tarte refroidi. Une fois la dorure appliquée, réenfourner pendant 5 min à 160 °C

Dans une casserole, faire fondre les fruits coupés en morceaux avec le miel et la lavande

Une fois les fruits fondus, passer un coup de mixeur pour lisser le tout

Dans un récipient, mélanger le sucre avec l’agar-agar, ajouter à la préparation et porter le mélange à ébullition, mélanger fortement et laisser le confit bouillir pendant 2 à 3 minutes. Réserver au frais pendant 2 heures

Une fois la préparation gélifiée, passer au mixeur pour obtenir une texture lisse et brillante

Remarque : Vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau au fond de la casserole pour faciliter la cuisson des fruits

Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et l’eau

Une fois le sirop translucide, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée, laisser refroidir et réserver au frais

Sur le fond de tarte cuit avec la crème d’amande et les morceaux de pêche, pocher du confit de pêche à la lavande, puis lissez le tout avec une spatule

Décorer la tarte avec des morceaux de pêche. À l’aide d’un pinceau, napper les fruits frais avec le nappage neutre

Décorer avec des brins de lavande. La tarte est prête, bonne dégustation !