Une délicieuse recette de tarte au mélange audacieux de mirabelles et thym
La tarte aux mirabelles et au thym est une véritable ode à la finesse des saveurs de la pâtisserie française. Cette création pâtissière marie la douceur naturellement sucrée des mirabelles à la subtilité aromatique du thym, pour un dessert à la fois raffiné et original.
Parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer les trésors de la saison, cette tarte est un équilibre harmonieux entre tradition et innovation.
Une tarte aux mirabelles…et thym ?
L’association des mirabelles et du thym peut sembler surprenante au premier abord, mais elle trouve toute sa logique dans l’équilibre des saveurs qu’elle offre. La mirabelle, avec sa chair juteuse et sucrée, est l’un des fruits emblématiques de la fin de l’été. Elle est douce, délicate, et son goût est rehaussé par une légère acidité qui lui confère une belle complexité en bouche.
Le thym, quant à lui, est une herbe souvent associée aux plats salés, mais ses notes légèrement boisées et citronnées apportent une profondeur inattendue lorsqu’il est utilisé dans des desserts.
L’ajout de thym au confit de mirabelles crée un contraste subtil qui vient équilibrer la sucrosité du fruit sans la dominer. Le thym ajoute une touche de sophistication et de fraîcheur qui transforme cette tarte en une expérience gustative inédite. Croyez-moi, vous ne serez pas déçus
Les ingrédients principaux de la tarte aux mirabelles et thym
La Pâte Sucrée Amande
La base de cette tarte repose sur une pâte sucrée à l’amande, qui apporte à la fois du croustillant et une saveur délicatement noisettée. L’amande, en poudre, renforce la richesse de la pâte tout en ajoutant une note subtilement sucrée. Le beurre froid utilisé dans cette pâte garantit une texture croquante après cuisson, tandis que le sucre glace tamisé assure une douceur fine qui fond en bouche.
La Crème d’Amande
La crème d’amande, qui vient garnir le fond de tarte, est un élément clé de cette recette. Composée de beurre mou, de sucre, de poudre d’amande et d’œufs, elle apporte une onctuosité et une richesse qui se marient parfaitement avec la pâte sucrée. Lors de la cuisson, la crème d’amande devient dorée et légèrement croquante sur le dessus, créant un contraste agréable avec le confit de mirabelles. Les amandes entières ajoutées avant la cuisson apportent une texture croquante supplémentaire qui vient sublimer chaque bouchée comme les noix de cajou sur mon éclair au cajou
Le Confit de Mirabelles au Thym
Le confit de mirabelles est sans doute l’élément le plus original de cette tarte. Il est préparé en faisant fondre les mirabelles avec un peu d’eau et du thym, avant d’être mixé et cuit avec du sucre et de la pectine pour obtenir une texture gélifiée.
Ce confit est à la fois parfumé et intense en goût, grâce à la douceur des mirabelles rehaussée par les arômes herbacés du thym. Cette préparation apporte une fraîcheur et une complexité qui viennent contrebalancer la richesse de la crème d’amande, tout à l’opposé de ma recette de tarte au chocolat
Le Nappage Neutre
Enfin, le nappage neutre permet de donner à cette tarte une finition brillante et appétissante tout en protégeant les fruits. Composé de gélatine, de sucre, de glucose et d’eau, il apporte une fine couche sucrée qui ne masque pas les saveurs mais les sublime. Ce nappage, appliqué sur les morceaux de mirabelles qui décorent la tarte, ajoute également une texture lisse et agréable en bouche.
Tarte aux Mirabelles et Thym
Matériel
- cercle perforé de 18cm de diamètre
Ingrédients
- 1.2 kg de fruits pour le confit et pour le dessus de la tarte
Pâte sucrée amande
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 55 g d’œufs entiers
Dorure
- 20 g de jaunes d’œufs
- 5 g de crème liquide
Crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œufs entiers
- 15 à 20 amandes
Confit mirabelle & thym
- 330 g de mirabelles dénoyautées
- 20 g d’eau
- 0,25 g de thym
- 30 g de sucre
- 3.8 g de pectine NH
Nappage neutre
- 5 g de gélatine en feuilles 200
- 75 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
Procédé
Mélange de la pâte sucrée amande
- Mélanger par sablage le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.250 g de farine T55, 90 g de sucre glace tamisé, 30 g de poudre d’amande, 1 g de sel fin, 120 g de beurre doux froid
- Ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.55 g d’œufs entiers
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm.
- Mettre la pâte sur une plaque et placer au congélateur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle durcisse.
- Foncer un cercle de 18 cm de diamètre avec la pâte et placer à nouveau au congélateur pour un minimum de 2 heures.
Cuisson de la pâte sucrée
- Préchauffer le four à 160 °C. Piquer le fond de tarte et cuire pendant 15 minutes.
- Retirer le cercle et laisser refroidir.
- Préparer la dorure en mélangeant les jaunes d’œufs et la crème liquide, puis appliquer sur le fond de tarte refroidi.20 g de jaunes d’œufs, 5 g de crème liquide
- Cuire à nouveau 5 minutes à 160 °C.
Préparation de la crème d’amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs et la poudre d’amande.50 g de beurre mou, 50 g de sucre semoule, 50 g de poudre d’amande, 50 g d’œufs entiers
- Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi jusqu’à mi-hauteur, ajouter les amandes et cuire pendant 15 à 20 minutes à 160 °C.15 à 20 amandes
- La crème est cuite lorsqu’elle est dorée sur le dessus.
Préparation du confit mirabelle & thym
- Dans une casserole, faire fondre les mirabelles coupées en morceaux avec l’eau et le thym.330 g de mirabelles dénoyautées, 20 g d’eau, 0,25 g de thym
- Mixer pour obtenir une texture lisse, puis passer au tamis.
- Porter le mélange à ébullition, ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.30 g de sucre, 3.8 g de pectine NH
- Laisser refroidir et réserver au frais pendant 2 heures.
- Mixer à nouveau avant utilisation. Si le confit est trop compact, ajouter un peu d’eau pour le fluidifier.
Préparation du nappage neutre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.5 g de gélatine en feuilles 200
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et l’eau.75 g d’eau, 100 g de sucre en poudre, 25 g de glucose
- Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et laisser refroidir. Réserver au frais.
Montage de la tarte
- Sur le fond de tarte cuit avec la crème d’amande et les amandes, pocher le confit de mirabelle au thym, puis lisser avec une spatule.
- Décorer la tarte avec des morceaux de mirabelle. À l’aide d’un pinceau, napper les fruits frais avec le nappage neutre.1.2 kg de fruits pour le confit et pour le dessus de la tarte
- Décorer avec du thym ou des fleurs. La tarte est prête à être dégustée.
