Tarte aux Mirabelles et Thym

Une délicieuse recette de tarte au mélange audacieux de mirabelles et thym

5 de 20 avis

Temps de préparation: 55

Temps de cuisson: 40

Temps total: 1 35

Type de plat: Dessert, Tarte

Cuisine: Française

Portions: tarte

Calories: 4887kcal

Auteur: Raphaël Zagnoni

Mélanger par sablage le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
250 g de farine T55, 90 g de sucre glace tamisé, 30 g de poudre d'amande, 1 g de sel fin, 120 g de beurre doux froid
Ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
55 g d'œufs entiers
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm.
Mettre la pâte sur une plaque et placer au congélateur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle durcisse.
Foncer un cercle de 18 cm de diamètre avec la pâte et placer à nouveau au congélateur pour un minimum de 2 heures.

Préchauffer le four à 160 °C. Piquer le fond de tarte et cuire pendant 15 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir.
Préparer la dorure en mélangeant les jaunes d'œufs et la crème liquide, puis appliquer sur le fond de tarte refroidi.
20 g de jaunes d'œufs, 5 g de crème liquide
Cuire à nouveau 5 minutes à 160 °C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs et la poudre d’amande.
50 g de beurre mou, 50 g de sucre semoule, 50 g de poudre d'amande, 50 g d'œufs entiers
Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi jusqu'à mi-hauteur, ajouter les amandes et cuire pendant 15 à 20 minutes à 160 °C.
15 à 20 amandes
La crème est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus.

Dans une casserole, faire fondre les mirabelles coupées en morceaux avec l'eau et le thym.
330 g de mirabelles dénoyautées, 20 g d'eau, 0,25 g de thym
Mixer pour obtenir une texture lisse, puis passer au tamis.
Porter le mélange à ébullition, ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
30 g de sucre, 3.8 g de pectine NH
Laisser refroidir et réserver au frais pendant 2 heures.
Mixer à nouveau avant utilisation. Si le confit est trop compact, ajouter un peu d'eau pour le fluidifier.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
5 g de gélatine en feuilles 200
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau.
75 g d'eau, 100 g de sucre en poudre, 25 g de glucose
Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et laisser refroidir. Réserver au frais.

Sur le fond de tarte cuit avec la crème d’amande et les amandes, pocher le confit de mirabelle au thym, puis lisser avec une spatule.
Décorer la tarte avec des morceaux de mirabelle. À l’aide d’un pinceau, napper les fruits frais avec le nappage neutre.
1.2 kg de fruits pour le confit et pour le dessus de la tarte
Décorer avec du thym ou des fleurs. La tarte est prête à être dégustée.

Il est important de bien respecter les temps de cuisson et de repos. Certaines choses peuvent être réalisées en parallèle, à vos risques et périls