Une délicieuse recette de tarte alliant la douceur de la fraise avec l’acidité de l’orange
La tarte aux fraises et agrumes est un dessert français simple et savoureux qui met en valeur la fraîcheur des fruits de saison. Avec une base croustillante de pâte sucrée et une garniture généreuse de crème d’amande et de fraises, cette tarte est idéale pour une fin de repas légère ou un goûter gourmand. Les touches d’agrumes apportent un twist rafraîchissant à ce classique.
L’alliance de la fraise et de l’orange
Le mariage des fraises et des agrumes fonctionne à merveille dans cette recette de tarte. Les fraises, sucrées et juteuses, sont l’élément central, et l’ajout de zestes et de jus d’orange dans le confit permet de rehausser leur goût sans les écraser. Ce contraste se retrouve également dans ma recette de tarte à la clémentine et noix de cajou
L’acidité des agrumes contrebalance la douceur naturelle des fraises et de la crème d’amande, ce qui donne une tarte à la fois légère et pleine de caractère. Cette alliance subtile permet d’éviter que le dessert ne devienne trop sucré ou trop riche, tout en ajoutant une note de fraîcheur bienvenue comme dans la tarte à la pistache et fleur d’oranger.
Les composantes principales de la tarte fraise-orange
La pâte sucrée amande : Faite maison, elle apporte une texture croquante qui se marie parfaitement avec la tendreté des fraises et la douceur de la crème d’amande. La poudre d’amande dans la pâte renforce la saveur et donne un résultat plus riche qu’une simple pâte sablée.
La crème d’amande : Ce mélange crémeux de beurre, d’amandes et d’œufs ajoute une couche moelleuse qui contraste avec le croquant de la pâte. C’est l’élément qui lie le tout, en apportant de la rondeur à chaque bouchée.
Les fraises : Choisissez-les bien mûres et de bonne qualité. Utilisées dans le confit et pour la décoration, elles apportent leur fraîcheur et leur goût sucré naturel. Les fraises sont au centre de cette tarte, et leur parfum se marie parfaitement avec les autres ingrédients. La tarte aux framboises et à la pistache est aussi délicieuse si vos aimez les fruits rouges et la tarte fraise rhubarbe joue aussi délicieusement sur les contrastes de saveurs
Les agrumes : L’orange, présente dans le confit et en décoration, ajoute une touche acidulée qui équilibre la douceur des fraises et de la crème d’amande. Cette touche d’agrumes permet de rafraîchir l’ensemble du dessert.
Tarte aux fraises et à l’orange
Matériel
- moule à tarte de 20cm de diamètre
Ingrédients
Pâte sucrée amande
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 55 g d’œufs entiers
Crème d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g d’œufs entiers
- 5 fraises fraîches
Confit fraise orange
- 150 g de fraises
- 60 g de sucre
- 10 g de jus d’orange
- 1 zeste d’une orange
- 15 g de sucre
- 1.5 g de pectine NH
Crème pâtissière vanille
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 42 g de sucre semoule
- 12 g de maïzena
- 10 g de farine T55
- 4 g de feuille de gélatine
- 20 g de beurre doux froid
Nappage neutre
- 5 g de gélatine en feuilles
- 75 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
Fruits
- 400 g de fraises fraîches 150 g pour le confit, 250 g pour la décoration
- 2 oranges
Procédé
Pâte sucrée amande
- Mélanger par sablage le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le sel, puis le beurre à la feuille dans le batteur. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2.5 mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque au congélateur pendant 20 minutes pour qu’elle durcisse.
- Une fois la pâte ferme, foncer le fond de tarte et placer au congélateur pour 2 heures.
- Préchauffer le four à 160°C, piquer le fond de tarte et enfourner pendant 15 minutes. Décercler et laisser refroidir.
Crème d’amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d’amande. Vous pouvez la conserver au froid ou l’utiliser immédiatement.
- Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi à mi-hauteur, ajouter ensuite les fraises coupées en tranches.
- Enfourner pendant 15-20 minutes à 160°C. La crème d’amande est cuite quand elle est dorée sur le dessus.
Confit fraise orange
- Dans une casserole, faire fondre les fraises coupées en morceaux, ajouter le sucre, le jus d’orange et le zeste, et laisser confire.
- Une fois les fraises fondues, mixer pour lisser.
- Dans un récipient, mélanger les 15 g de sucre avec la pectine. Porter le confit à ébullition et ajouter le mélange pectine et sucre en une fois. Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Réserver au frais.
Crème pâtissière vanille
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et la moitié du sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la maïzena et la farine et fouetter à nouveau. Réserver.
- Dans une casserole, faire infuser la vanille dans le lait avec le reste de sucre pendant 10 minutes. Retirer la gousse et remettre à chauffer.
- Verser le lait chaud en plusieurs fois dans le cul-de-poule pour éviter de cuire les jaunes. Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en fouettant jusqu’à épaississement (1 à 2 minutes). Retirer du feu.
- Ajouter le beurre froid en morceaux et la gélatine réhydratée. Fouetter pour bien faire fondre.
- Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Verser la crème refroidie dans la cuve d’un robot et fouetter à vitesse maximale pendant 2 minutes.
Nappage neutre
- Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et l’eau.
- Une fois le sirop translucide, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir et réserver au frais.
Montage
- Dans le fond de tarte avec la crème d’amande et les fraises, ajouter une couche de crème pâtissière puis une couche de confit de fraise. Lisser avec une spatule.
- Décorer avec des fraises et des suprêmes d’oranges. Appliquer du nappage neutre au pinceau pour une belle finition brillante sur les fruits.
