Une délicieuse recette de tarte citron meringuée à l’hibiscus
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Cette version revisitée avec une touche de basilic et de fleur d’hibiscus apporte une dimension aromatique inattendue qui plaira à beaucoup
Pourquoi le Citron et le Basilic ?
Le choix des saveurs dans cette tarte n’est pas simplement une question d’originalité, mais une recherche d’harmonie. Le citron, avec son acidité vive et rafraîchissante, est traditionnellement équilibré par la douceur aérienne de la meringue.
Cependant, l’ajout de basilic, en particulier le basilic rouge, introduit une note herbacée subtile qui enrichit l’ensemble. Le basilic, souvent associé à des plats salés, trouve ici une nouvelle place dans l’univers des desserts, où son parfum complexe complète à merveille l’acidité du citron.
Le basilic adoucit l’intensité du citron tout en ajoutant une profondeur aromatique inattendue, nous sommes loin du chou vanille ou simple paris-brest à la cacahuète (pas qu’ils ne soient pas délicieux) ou encore de la tartelette citron vanille
De plus, l’utilisation de la fleur d’hibiscus dans le crémeux citron rose ajoute une légère touche florale et acidulée, intensifiant encore la palette de saveurs sans jamais dominer. Ce combo est pensé pour surprendre tout en respectant l’équilibre traditionnel qui fait le succès de la tarte au citron meringuée.
Les Ingrédients Principaux de la tarte citron meringuée à l’hibiscus
Le Citron
Le citron est le protagoniste principal de cette tarte. Il apporte non seulement son goût caractéristique, mais aussi sa texture soyeuse dans le crémeux. Dans cette recette, deux types de citron sont utilisés : le citron jaune, classique, pour sa douceur équilibrée, et le citron vert, plus vif et parfumé, pour ajouter une touche d’exotisme.
Les zestes de ces citrons renforcent encore l’intensité de la saveur, garantissant que chaque bouchée soit pleine de fraîcheur.
Le Basilic Rouge
Le basilic rouge, souvent sous-utilisé en pâtisserie, est ici l’élément qui différencie cette tarte. Son goût légèrement épicé et sa couleur intense apportent non seulement une saveur supplémentaire, mais aussi une touche visuelle unique. Son association avec le citron crée un équilibre surprenant qui confère à cette tarte une identité propre, loin des versions plus classiques.
La Fleur d’Hibiscus
La fleur d’hibiscus, utilisée pour colorer et parfumer le crémeux citron rose, ajoute une légère acidité et une belle teinte rosée. Cet ingrédient, souvent utilisé en infusion, apporte ici une sophistication florale qui se marie parfaitement avec le citron.
L’hibiscus renforce l’acidité du citron tout en apportant une douceur florale subtile, ce qui en fait un complément idéal au crémeux. Un peu le même principe que la tarte framboise sésame et l’inverse de la tarte aux fraises et orange
La Meringue Française
Enfin, la meringue française, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vient couronner la tarte. Elle tempère l’acidité du citron tout en ajoutant une texture contrastante, essentielle pour équilibrer les différents éléments de ce dessert. La meringue, avec son léger goût sucré, adoucit l’intensité du citron et du basilic, créant ainsi une finale harmonieuse en bouche.
Tarte au Citron et Hibiscus
Matériel
- moule à tarte de 20cm de diamètre
Ingrédients
Pâte sucrée amande
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 55 g d’œufs entiers
Dorure
- 20 g de jaunes d’œufs
- 5 g de crème liquide
Crémeux citron
- 5 g de zestes de citron jaune
- 5 g de zestes de citron vert
- 10 g de basilic rouge
- 130 g de sucre
- 50 g de jus de citron jaune
- 100 g de jus de citron vert
- 150 g d’œufs entiers
- 1.75 g de gélatine en feuille
- 176 g de beurre
- 6 g de fleur d’hibiscus
Meringue française
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’œufs
Procédé
Pâte sucrée amande
- Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer le beurre froid en morceaux à l’aide du batteur à feuille.250 g de farine T55, 90 g de sucre glace tamisé, 30 g de poudre d’amande, 1 g de sel fin, 120 g de beurre doux froid
- Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.55 g d’œufs entiers
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2,5 mm. Placer au congélateur pendant 20 minutes pour qu’elle durcisse.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte refroidie et le placer de nouveau au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 160 °C, piquer le fond de tarte et cuire pendant 15 minutes.
- Retirer le cercle et laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf et la crème liquide pour préparer la dorure.20 g de jaunes d’œufs, 5 g de crème liquide
- Appliquer sur le fond de tarte refroidi à l’aide d’un pinceau et cuire de nouveau pendant 5 minutes à 160 °C.
Crémeux citron
- Diviser les quantités par deux pour réaliser un crémeux jaune et un crémeux rose.
- Mélanger le sucre avec les zestes.5 g de zestes de citron jaune, 5 g de zestes de citron vert, 130 g de sucre
- Blanchir les œufs avec le sucre et les zestes.150 g d’œufs entiers
- Porter le jus de citron à ébullition.50 g de jus de citron jaune, 100 g de jus de citron vert
- Pour le crémeux rose, ajouter les fleurs d’hibiscus au jus de citron. Verser sur le mélange d’œufs et de sucre, remettre sur le feu et laisser épaissir tout en remuant constamment jusqu’à 83 °C.6 g de fleur d’hibiscus
- Filtrer et réserver. Ajouter la gélatine et le beurre froid, puis mixer au mixeur plongeant. Réserver.1.75 g de gélatine en feuille, 176 g de beurre
Meringue française
- Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Une fois la meringue bien ferme, ajouter le sucre glace tamisé et mixer de nouveau.100 g de sucre, 100 g de blancs d’œufs, 100 g de sucre glace
- Étaler la meringue sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm.
- Enfourner à 80 °C pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la meringue soit cassante.
superbe découverte et excellent !!!
Merci beaucoup Antoine !!