Une recette rapide et efficace de praliné au sésame noir pour toutes vos pâtisseries
Le praliné est un incontournable de la pâtisserie française, traditionnellement réalisé avec des noisettes ou des amandes et du caramel. Cette pâte onctueuse et sucrée est la base de nombreuses créations gourmandes, qu’il s’agisse de ganaches, de fourrages, tartes ou de garnitures.
Aujourd’hui, je vous propose une version moins conventionnelle mais tout aussi délicieuse : le praliné au sésame noir. Ce twist surprenant apporte une note légèrement amère et une profondeur unique, tout en conservant le côté croustillant et caramélisé typique du praliné
Une adaptation à l’asiatique
Dans cette adaptation, le praliné au sésame noir se démarque du praliné classique à la noisette ou à l’amande par ses saveurs plus prononcées et exotiques. Le sésame noir, riche en nutriments et en huiles essentielles, apporte une texture fine et un goût légèrement torréfié, qui se marie à merveille avec le caramel croquant. En comparaison, le praliné à la pistache, autre alternative de plus en plus populaire, a un goût plus doux et subtil, souvent utilisé pour des desserts plus délicats comme les macarons ou les éclairs.
Le praliné au sésame noir se prête à de nombreuses interprétations culinaires. Il peut être utilisé pour garnir des gâteaux, enrichir des glaces ou encore pour être dégusté tout simplement sur une tranche de pain toasté.
Si vous souhaitez expérimenter une association créative, la tarte au sésame noir et aux framboises est un excellent exemple d’équilibre entre l’acidité des fruits rouges et le caractère prononcé du sésame noir.
Les ingrédients du praliné au sésame noir
Le sésame noir: L’ingrédient clé de cette recette, le sésame noir torréfié apporte une amertume raffinée et une texture légèrement granuleuse.
Le sucre: Utilisé pour réaliser le caramel, il forme la base sucrée du praliné et donne son croquant.
Le sel: Une petite touche salée qui contraste magnifiquement avec la douceur du caramel et met en valeur le sésame.
L’huile de pépins de raisin: Cette huile neutre est ajoutée pour ajuster la texture du praliné et lui donner une onctuosité parfaite, sans altérer les saveurs naturelles du sésame.
Praliné au Sésame Noir Facile
Ingrédients
- 288 g de sésame noir
- 192 g de sucre
- 2.5 g de sel
- 6 cl d’huile de pépins de raisin
Procédé
- Torréfier le sésame noir au four pendant 15 minutes à 160°C.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien coloré et qu’une fine pellicule de bulles blanches se forme, le caramel est prêt.
- Étaler finement sur un papier cuisson, ajouter le sel sur le dessus.
- Une fois le caramel refroidi, casser en petits morceaux et mixer le tout avec le sésame torréfié, jusqu’à l’obtention d’un praliné.
