Torréfier le sésame noir au four pendant 15 minutes à 160°C.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien coloré et qu’une fine pellicule de bulles blanches se forme, le caramel est prêt.

Étaler finement sur un papier cuisson, ajouter le sel sur le dessus.

Une fois le caramel refroidi, casser en petits morceaux et mixer le tout avec le sésame torréfié, jusqu’à l’obtention d’un praliné.