Une recette simple et rapide de praliné à la pistache
Le praliné pistache est une douceur riche et onctueuse, prisée en pâtisserie pour son goût intense et sa texture croquante qui fond en bouche. Véritable allié des chefs pâtissiers, il se marie à merveille avec des ganaches, des crèmes ou encore dans des choux. Mais d’où vient cette merveille culinaire qui sublime tant de desserts ? Découvrons ensemble les origines du praliné et les ingrédients qui composent cette version à la pistache.
Les origines du praliné pistache
Le praliné, dans sa forme originelle, est né au XVIIe siècle en France grâce à l’ingéniosité du cuisinier de César de Choiseul du Plessis-Praslin, maréchal de France. La légende raconte que ce dernier avait demandé à son pâtissier de trouver une nouvelle friandise pour séduire les invités de sa cour. Ce cuisinier aurait alors enrobé des amandes de caramel, créant ainsi les premières pralines. Très vite, la recette évolue pour donner naissance au praliné, une pâte obtenue en broyant les amandes caramélisées, souvent mélangées à des noisettes.
Le praliné à la pistache, plus moderne, s’inspire de cette tradition tout en la revisitant avec l’ajout de pistaches, un fruit sec très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. La pistache apporte une saveur subtilement sucrée et légèrement salée, qui se marie à merveille avec le caramel.
Ce mariage entre la pistache et le caramel a conquis les pâtissiers du monde entier, et aujourd’hui, le praliné pistache est devenu un ingrédient incontournable dans les desserts raffinés tels que l’éclair à la pistache ou la tarte aux framboises et pistaches
Les ingrédients du praliné pistache
Les pistaches :
Elles sont l’ingrédient principal de ce praliné. Torréfiées au préalable, elles développent une saveur encore plus intense et croquante. Choisissez des pistaches non salées et sans coques pour garantir un résultat optimal.
Le sucre :
Utilisé pour réaliser un caramel à sec, le sucre apporte une texture croquante et une saveur caramélisée profonde. Une fois mélangé aux pistaches, il donne cette douceur caractéristique au praliné.
La fleur de sel :
Un ingrédient qui peut sembler insignifiant, mais qui joue un rôle crucial. La fleur de sel rehausse les saveurs et équilibre la douceur du caramel avec une touche subtile de salé, mettant ainsi en valeur la pistache.
L’huile de pépins de raisin :
Cette huile est utilisée pour ajuster la texture du praliné si nécessaire. Elle permet de rendre la pâte plus souple, sans altérer le goût, tout en ajoutant une touche de finesse au mélange.
Le sucre glace :
En option, le sucre glace peut être ajouté à la fin pour ajuster la douceur du praliné selon les préférences. Il aide également à affiner la texture, rendant la pâte plus lisse et facile à travailler.
Praliné Pistache facile
Ingrédients
- 250 g de pistaches
- 100 g de sucre
- 5 g de fleur de sel
- 6 cl d’huile de pépins de raisin
- 30 g de sucre glace
Procédé
- Torréfier les pistaches au four pendant 13 minutes à 160°C.250 g de pistaches
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien coloré, l’étaler finement sur un papier cuisson et ajouter la fleur de sel.100 g de sucre, 5 g de fleur de sel
- Une fois le caramel refroidi, le casser en petits morceaux. Mixer les morceaux de caramel avec les pistaches torréfiées jusqu’à obtenir un praliné.
- Si le praliné a du mal à se former, ajouter progressivement l’huile de pépins de raisin. Ajuster la teneur en sucre en ajoutant du sucre glace si nécessaire.6 cl d’huile de pépins de raisin, 30 g de sucre glace
