Une délicieuse recette de macarons à la cerise et au chocolat
Les macarons, ces petites gourmandises délicates et raffinées, sont devenus une véritable institution dans le monde de la pâtisserie maison et pro. Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons qui allie la douceur du chocolat noir à la fraîcheur acidulée de la cerise. Une combinaison irrésistible pour les amateurs de saveurs intenses et contrastées.
Le mariage subtil du chocolat et de la cerise
Le chocolat noir et la cerise forment un duo classique, souvent retrouvé dans la pâtisserie et même en confiserie. Le chocolat noir, avec ses notes intenses et légèrement amères, trouve un équilibre parfait avec l’acidité fruitée de la cerise.
Ce contraste crée une explosion de saveurs en bouche, où la richesse du chocolat est subtilement contrebalancée par la fraîcheur et la légère acidité du fruit.
Dans cette recette, la ganache au chocolat fondant enveloppe un cœur de confit de cerise, apportant ainsi une touche de gourmandise et d’originalité aux macarons traditionnels.
Les ingrédients principaux des macarons chocolat cerise
Le biscuit macaron
Le macaron repose sur une base d’amandes finement moulues et de sucre glace, mélangée avec des blancs d’œufs. Cette préparation donne à la coque du macaron sa texture unique, à la fois croustillante et fondante.
Le colorant peut être ajouté pour donner une teinte particulière à vos coques, ici subtilement rosées pour rappeler la cerise.
La ganache au chocolat
Le cœur de cette ganache maison repose sur du chocolat noir de qualité, mélangé avec de la crème liquide et une touche de miel pour équilibrer l’amertume du chocolat.
Le confit de cerise
Le confit de cerise est un élément clé pour apporter la touche fruitée et acidulée au macaron. Il est réalisé avec un coulis de cerise auquel est ajoutée de la pectine pour obtenir une texture légèrement gélifiée.
Macarons Cerise-Chocolat
Matériel
- Poche à douille
- Douille inox 10 mm
- Robot pâtissier
Ingrédients
Biscuit macaron
- 300 g de sucre
- 75 g d’eau
- 110 g de blancs d’œufs
- 300 g de sucre glace
- 300 g de poudre d’amande
- 110 g de blancs d’œufs
- Une pointe de colorant
Confit de cerise
- 300 g de coulis de cerises
- 30 g de sucre
- 4 g de pectine NH
Ganache chocolat
- 220 g de crème liquide 30%
- 22 g de miel
- 238 g de chocolat noir
- 77 g de beurre doux froid
Procédé
Biscuit macaron
- Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble, puis passer au tamis, incorporer les premiers 110 g de blancs d’œufs à la maryse et le colorant.
- Placer dans votre cuve du robot muni du fouet, les 110 g d’œufs restants. À côté, réaliser un sirop à 118°C avec le sucre et l’eau, quand le sirop est à 110°C, monter les blancs à vitesse moyenne, dès que les blancs sont montés et que le sirop a atteint les 118°C, verser le sirop sur les blancs et fouetter jusqu’à ce que la meringue redescende à 50°C.
- Incorporer la meringue dans la préparation sucre, poudre d’amande et blancs d’œufs, délicatement à l’aide d’une maryse en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
- Lorsque votre préparation forme un ruban, la pâte a la bonne consistance, mettre en poche munie d’une douille de 10 mm.
- Pocher sur une feuille de papier sulfurisé, des coques régulières, retirer les bulles avec un cure-dent. Laisser croûter à l’air libre pendant 35 min.
- Enfourner à 150°C dans un four préchauffé pendant 13 min, une fois les coques cuites, les sortir du four et les retirer de la plaque pour les laisser refroidir.
Ganache chocolat
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. À côté, faire chauffer la crème liquide avec le miel jusqu’à ébullition.
- Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat noir, puis émulsionner à l’aide d’une maryse.
- Une fois la crème bien incorporée, ajouter le beurre froid et émulsionner avec le mixeur plongeant.
- Laisser la ganache cristalliser au réfrigérateur pendant 1 h. La ganache est prête à être utilisée.
Confit de cerise
- Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de cerise. (Vous pouvez trouver du coulis en grande surface ou congelé, si vous n’en trouvez pas vous pouvez le faire vous-même avec des fruits frais).
- Dans un récipient, mélanger le sucre avec la pectine et ajouter le mélange pectine et sucre en une fois dans le coulis en ébullition, mélanger fortement pendant quelques minutes et laisser le confit bouillir pendant 2/3 minutes.
- Laisser refroidir puis mettre en poche.
Montage
- Former des paires de coques de même taille puis garnir une des deux coques avec la ganache chocolat bien souple et brillante
- Pocher du confit de cerise à l’intérieur de la ganache au chocolat et refermer le macaron.
- Mettre les macarons 24h au frigo
Mhhmmm à essayer