Une recette simple et rapide de ganache montée au pécan
La ganache montée à la noix de pécan est une variante élégante et savoureuse de la traditionnelle ganache montée de la pâtisserie française.
Elle combine la douceur du chocolat blanc avec la richesse du praliné pécan, offrant une texture légère, onctueuse et une saveur délicatement noisettée.
Cette ganache est parfaite pour garnir des choux, des macarons ou pour sublimer un gâteau d’anniversaire. Facile à préparer, elle nécessite un temps de repos au réfrigérateur pour lui permettre d’acquérir cette texture aérienne si caractéristique.
La ganache aux noix de pécan en cuisine
La ganache montée à la noix de pécan tire son caractère unique du praliné pécan, un mélange de noix de pécan caramélisées, mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte riche et savoureuse.
Cette ganache se distingue par son goût intense et sa légèreté, en la montant comme une crème fouettée, elle devient idéale pour de nombreuses applications en pâtisserie telles que des choux ou paris-brest.
Conseils pour réussir votre ganache montée à la noix de pécan
1. Préparer le praliné maison : Le praliné fait maison apporte une saveur incomparable. Prenez soin de torréfier correctement vos noix de pécan pour intensifier leur goût, et n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre glace pour atteindre la douceur désirée.
2. Respecter les temps de repos : Après avoir préparé la ganache de base, il est essentiel de la laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet aux arômes de se développer et garantit une meilleure montée de la ganache.
3. Monter avec précaution : Pour obtenir une ganache bien aérienne, commencez à la monter à vitesse lente avant d’augmenter progressivement la vitesse. Attention à ne pas trop la fouetter, car elle pourrait trancher et perdre sa texture soyeuse.
Ganache Montée à la Noix de Pécan
Ingrédients
Ganache
- 700 g de crème liquide 30% MG
- 130 g de chocolat blanc
- 150 g de praliné pécan
- 3 g de gélatine en feuille
Praliné Pécan
- 250 g de noix de pécan
- 100 g de sucre
- 10 g de fleur de sel
- 5 cl d’huile de pépin de raisin
- 30 g de sucre glace
Procédé
Praliné
- Torréfier les noix de pécan au four pendant 15 minutes à 160°C.250 g de noix de pécan
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre.100 g de sucre
- Lorsque le caramel est bien coloré, l’étaler finement sur un papier cuisson et ajouter la fleur de sel.10 g de fleur de sel
- Une fois le caramel refroidi, le casser en petits morceaux.
- Mixer les morceaux de caramel avec les noix de pécan torréfiées jusqu’à obtenir un praliné.
- Ajouter petit à petit l’huile de pépin de raisin pour ajuster la consistance.5 cl d’huile de pépin de raisin
- Incorporer le sucre glace selon votre goût si nécessaire.30 g de sucre glace
- Le praliné est prêt à être utilisé dans la ganache.
Ganache
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le praliné et émulsionner.130 g de chocolat blanc, 150 g de praliné pécan
- Faire chauffer la moitié de la crème liquide jusqu’à ébullition.700 g de crème liquide 30% MG
- Verser en trois fois la crème chaude sur le mélange chocolat blanc praliné, puis émulsionner à l’aide d’une maryse.
- Ajouter la gélatine réhydratée et mixer.3 g de gélatine en feuille
- Verser la préparation dans un cul de poule, ajouter le reste de la crème liquide froide et mixer pour lisser la préparation.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- Monter la ganache bien froide, d’abord à vitesse lente, puis à vitesse rapide, sans trop monter pour éviter de trancher.
- Mettre en poche, elle est prête à être utilisée.
